电动石磨厂家告诉您选择面粉的技巧

点击次数:   更新时间:17/10/17 09:59:10     来源:www.wfshimo.com关闭分    享:
  为了让用户能选择到更好的面粉进行加工生产,在这里电动石磨厂家告诉您几点选择面粉的技巧。
  1.看白度
  面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
  2.看面筋强度
  面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
  (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
  (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
  (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
  3.看发酵耐力
  面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
  4.看高吸水量
  面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
  以上是电动石磨厂家提供的选择面粉的技巧,希望能给用户帮助。

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