用电动石磨加工香油的过程

点击次数:   更新时间:18/07/06 09:41:07     来源:www.wfshimo.com关闭分    享:
  电动石磨用途广泛,可以磨制出多种食品原料,本文呢,就说一下用电动石磨加工香油的过程吧,如下详述:
  一、选料炒籽选成熟饱满、干湿适中的新芝麻,先用簸箕清除各种杂质,也可用清水漂洗除去漂浮的杂质和沉底的泥沙,然后堆闷起来,使其均匀吃水,炒芝麻时,先用急火加热,当快熟时,渐减火势,并加快搅动,促进烟和水气的放出,芝麻呈黄褐色时,迅速取出,摊开降温,并簸去炒焦的碎末渣滓。
    二、细磨芝麻,将炒酥拣净的芝麻趁热放在石碾上反复碾磙或小磨上细磨,当把芝麻碾磨至稠糊料浆时检查细度,用拇指、食指捻开料浆,不留残渣,越细越好,然后把料浆揽在盆子里,放进盛有开水的锅里用文火加热,对浆搅拌。
  三、经过磨料操作,加入开水搅拌,就能把料浆中的油代替出来要用90度以上的开水,加水量一般是芝麻重量的二分之一左右,分三四次加入,逐次减少加水量,每次加水后均要搅拌,油浆底部渐呈蜂窝状,大部分油即浮出后酌量加水定浆,搅速放慢,半小时后将油撇出,震动分油,料浆加水搅拌后,大部分油从油浆中分离出来,可用面杖或葫芦类物体在油渣浆中上下震荡,促进渣浆中的小油滴结团浮出,连续震动撇油三次。震动分油时应保持温度在八九十度,以减少油的粘度,撇出的香油,若不带浆渣就不要过滤,即为清香透明的小磨香油。
  这样电动石磨加工香油就完成了,剩下的油渣可做酱油、味精和点心馅等,但要注意及时食用,防止发霉变质,油渣多时可以干藏。

潍坊高新区石磨厂        
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