电动石磨厂家说说石磨磨制面粉的具体流程

点击次数:   更新时间:16/04/15 09:59:04     来源:www.wfshimo.com关闭分    享:
  石磨是把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具,石磨的工艺流程简单概括是:原料--清理杂质--水分调节(小麦着水或水洗)—润麦--研磨过筛—分级—晾晒—包装储存。接下来我们一起看一下石磨磨制面粉的具体流程吧:
  1、原料: 小麦由麦胚、胚乳、麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82~85%,胚2~3%,麦皮12~14%。胚乳含有大量淀粉,并含部分由蛋白质组成的面筋质,是用以制作面包、糕点等各种食品的主要原料。麦皮含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素。
  2、清理:主要是清理小麦中的秸秆、沙尘、石子、破损麦、茸毛以及野草种子等影响面粉出粉率的杂质,通常采用风筛结合振动筛清除。
  3、水分调节:由于不同品种和不同地区的小麦含水量与物理特性各异,有的干硬、有的湿软。经过清理后必须进行水分调节,使之达到最适水分含量。水分调节的目的:①使小麦吸收一定量的水分,胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水变韧,磨时不易破碎。以免影响粉质。③使工艺过程稳定。
  4、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦)着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在30-48小时,石磨面粉的入磨小麦最佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。
  5、石磨研磨与过筛
  麦饭石石磨磨粉是一个勤磨不厌重复的工作,需要逐次研磨,逐次过筛,来回循环。
  6、晾晒:石磨面粉是低速研磨对面粉含有的水分消耗低,又不添加任何添加剂,所以生产出来的面粉需要晾晒一下,使水分降低易于存储。
  7、包装:石磨面粉最好用通气的包装袋包装易于储存。

潍坊高新区石磨厂        
联系人:经理        
电话:           
地址:山东潍坊